Düsseldorfer ABB-Mostert

In Düsseldorf wird soviel Mostert gegessen, wie kaum irgendwo anders. Da vergeht kaum ein Tag, an dem der Düsseldorfer nicht zum Mostert-Töpfchen greift und vor allem fette Speisen verfeinert und leichter verdaulich macht.

Seinen Mostert kauft der Düsseldorfer im Gewürzhaus Vogel in der Mertensgasse 25, Düsseldorfer Altstadt. In dem urigen Tante-Emma-Lädchen gibt es Deutschlands ältesten Senf zu kaufen, den berühmten, 1726 erstmals  hergestellten ABB-Mostert. Zwischen Mostert-Töpfchen und Gewürzen, Soßen und Kräutern fühlt man sich, als wäre die Zeit stehen geblieben.

Der Unterschied zwischen Senf und Mostert (Mostricht)? - Senf wird mit Essig angerührt, Mostert mit Traubenmost. Die Bezeichnungen Mostrich oder Mostert für Senf sind vom lateinischen mustum ardens, brennender Most, abgeleitet, denn die mit unvergorenem Traubensaft oder Most zerstoßenen Senfsamen entwickelten bei diesem Vorgang ihre typische Schärfe, die das 'Brennen' verursacht. Wichtiger Hinweis vom Amt für Verbraucherschutz:" Schon bei früheren Recherchen des Herstellers zur Geschichte der Düsseldorfer Senfherstellung wurde in Erfahrung gebracht, dass Traubenmost bereits seit dem 1. Weltkrieg nicht mehr bei der Herstellung von Mostert verwendet wird. Mostert wird seither mit Branntweinessig hergestellt"
 

ABB - Adam Bernhard Bergrath